Cuisiner végane pour toute la famille

Verena Frei, vous avez adopté une alimentation exclusivement végane depuis cinq ans. Votre famille vous suit-elle sans râler dans cette démarche?

Lors des repas pris à l’extérieur, ils mangent ce qui leur fait le plus envie – et parfois, ce n’est pas végane. À la maison, en revanche, leur alimentation est végane à 99%, parce que je cuisine végane, qu’ils aiment ce que je prépare et que rien ne leur manque.

Pourtant, vous n’atteignez pas les 100%. Que consomment-ils de non végane?

Du fromage, de temps en temps, car ils n’ont pas encore tout à fait trouvé d’alternative satisfaisante – même si je dois dire que les produits de substitution s’améliorent sans cesse. À titre personnel, j’y renonce volontairement, et ce n’est pas un problème pour moi de vivre sans fromage.

Vos enfants ont-ils été d’emblée enthousiasmés par vos talents culinaires véganes?

Tout ne leur a pas plu immédiatement. Quand on opte pour un tel changement d’alimentation, il ne faut pas s’attendre à ce que chaque recette produise le même résultat en variante végane. Par contre, on découvre peut-être de nouvelles saveurs délicieuses. À présent, nous consommons même une plus grande variété d’aliments.

Quand on débute la cuisine végane, tout semble extrêmement compliqué. Quelle est la meilleure façon de s’y mettre?

Le plus simple est de cuisiner d’abord une bonne vieille recette, en remplaçant simplement la crème par de la crème végétale ou la viande hachée par du haché végétalien. N’oublions pas non plus qu’un grand nombre de recettes sont déjà en soi quasiment véganes – on peut donc les transformer facilement.

Pouvez-vous nous donner un exemple?

Les röstis sont un bon exemple. Il suffit d’utiliser une alternative végane au beurre pour préparer des röstis véganes – d’ailleurs, le nouveau produit Migros est absolument formidable.

Un autre défi à relever: les œufs. Comment les remplacer?

Selon la recette, on peut travailler avec des graines de lin ou des graines de Chia. La compote de pommes et même l’eau minérale fonctionnent aussi très bien pour remplacer les œufs. Et si l’on souhaite préparer un «œuf brouillé» végane, on peut utiliser du tofu et du tofu soyeux.

Dans la vie de tous les jours, on n’a parfois pas beaucoup de temps. Quel produit convenience mettez-vous alors sur la table?

Les «Sea Style Sticks» de V-Love. Je peux d’ailleurs les recommander à tous ceux qui souhaitent servir un aliment végane à leurs enfants de temps en temps, car ils ne verront pas la différence par rapport aux bâtonnets de poisson normaux.

«La crème fraîche aux fines herbes a toujours sa place dans mon frigo. Mon fils et moi-même l’adorons sur du pain; je l’utilise aussi parfois pour réaliser vite fait une sauce crémeuse pour les pâtes: chauffer la crème fraîche avec un peu de lait d’avoine, ajouter de la betterave cuite coupée en dés selon l’envie, assaisonner – et voilà!» 

Jeanette, réseaux sociaux

«J’admets que notre menu préféré n’est pas très original, il est même carrément cliché: une fois par semaine, nous mangeons des burgers! En tant que végétarienne, j’ai été enchantée de découvrir à Migros, il y a quelques mois, le burger V-Love Plant-Based. J’ai été encore plus ravie quand j’ai remarqué, peu de temps après, que ni mes deux fils amateurs de viande, ni mon mari ne se sont offusqués quand, un jour, j’ai servi la version végane du burger à toute la famille au lieu de me la réserver. Tout le monde a adoré! Depuis, nous avons une journée sans viande de plus chaque semaine.»

Corina, Digital Brands