Cucinare vegano per la famiglia

Da cinque anni Verena Frei si nutre coerentemente in modo vegano. La sua famiglia partecipa senza lamentarsi?

Quando mangiano fuori ordinano quello che preferiscono, a volte anche qualcosa di non vegano. A casa invece si alimentano in modo vegano al 99%, perché io cucino vegano, loro trovano buono il mio cibo e non hanno bisogno di altro.

Ma comunque non al 100%. Cosa mangiate che non sia vegano?

Formaggio di tanto in tanto, perché non hanno ancora trovato l'alternativa giusta, anche se devo dire che i prodotti sostitutivi sono sempre migliori. Io vi rinuncio in modo consapevole: per me va bene vivere anche senza formaggio.

I bambini sono stati subito entusiasti dei suoi manicaretti vegetariani?

Non tutto è piaciuto loro subito. Con un tale cambiamento non bisogna avere l'aspettativa che ogni ricetta risulti identica nella variante vegana. Forse si scopre però un nuovo aroma più delicato. E consumiamo perfino una varietà molto più ampia di alimenti.

Quando si comincia a cucinare vegano di tanto in tanto, sembra tutto complicatissimo. Da dove conviene cominciare?

La cosa più semplice è iniziare con una ricetta di cui si è sicuri e sostituendo semplicemente ad esempio la panna con la panna vegetale o la carne macinata con il macinato vegano. Non si deve dimenticare che moltissime ricette sono già quasi vegane e possono essere modificate con poco sforzo.

Ci può fare un esempio?

I rösti per esempio. Si usa semplicemente un'alternativa vegana al burro; quella nuova della Migros è tra l'altro assolutamente fantastica. Et voilà un delizioso rösti vegano.

Un'ulteriore sfida sono le uova. Con cosa si possono sostituire?

A seconda della ricetta si può lavorare con semi di lino o semi di chia. Anche la mousse di mela e perfino l'acqua minerale funzionano benissimo come sostituti delle uova. E chi vuole prepararsi delle "uova strapazzate" vegane può ricorrere a tofu e tofu seta.

Nella vita di tutti i giorni qualche volta bisogna sbrigarsi. Quale prodotto convenience mette allora a tavola?

Le «Sea Style Sticks» di V-Love. Li posso raccomandare a tutti coloro che vorrebbero far mangiare ogni tanto qualcosa di vegano ai propri figli, perché con questo prodotto nessuno noterà la differenza dai normali bastoncini di pesce.

"La crema fresca alle erbe aromatiche non può mai mancare nel mio frigorifero. Io e mio figlio la amiamo sul pane ma io la uso qualche volta anche per una veloce e cremosa salsa per la pasta: basta scaldare la crema fresca insieme a un po' di latte di avena, a seconda delle preferenze aggiungere anche barbabietole cotte tagliate a cubetti, insaporire ed ecco fatto!" 

Jeanette, Social Media

"Devo ammettere che il nostro menu preferito non è molto originale. Una volta alla settimana da noi si mangiano, come un vero cliché, gli hamburger. Io come vegetariana ho fatto un salto di gioia quando un paio di mesi fa ho scoperto alla Migros il Plant-Based Burger di V-Love. E sono rimasta ancora più estasiata poco tempo dopo, quando mi sono resa conto che né i miei due giovani amanti della carne né mio marito si sono spaventati quando ho proposto l'hamburger a base vegetale non solo per me ma per tutta la famiglia. È piaciuto a tutti senza distinzioni. Da allora a casa nostra c'è un giorno senza carne in più a settimana".

Corina, Digital Brands