Recette

Tourte glacée au nougat et au gianduja

< 60 Min. Expert

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C’est le temps qu’il faut
  • env. 30 minutes Préparation
  • env. 2 heures séchage
  • refroidissement
  • env. 3 heures congélation

Un dessert de Pâques réalisé en deux temps: d'abord un fond meringué, puis une glace aux éclats de nougat joliment décorée, après congélation, d’œufs fourrés au gianduja et de petits lapins en chocolat. Pour pâtissiers chevronnés.


Pour 8 personnes

Ingrédients Tourte glacée au nougat et au gianduja

Ustensiles de cuisine:

Comment s’y prendre

1

Pour le fond meringué, préchauffer le four à 120 °C. Monter le blanc d'œuf en neige. Y ajouter le sucre en pluie. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer délicatement le cacao en poudre. Dessiner un cercle de 16 cm de Ø sur un papier sulfurisé. Étaler la préparation dans ce cercle. Éteindre le four, y faire sécher la meringue durant env. 2 h en maintenant la porte entrouverte à l'aide d'une spatule en bois. La retirer du four et la laisser tiédir.

2

Pour la glace, battre en mousse le jaune d'œuf et l'œuf avec le sucre. Hacher grossièrement les œufs en nougat, les incorporer. Fouetter la crème, l'incorporer. Déposer la meringue dans le moule chemisé de papier sulfurisé, chemiser également le tour du moule de papier sulfurisé. Transvaser l'appareil dans le moule. Réserver la tourte durant env. 3 h au congélateur. La démouler et la décorer avec les lapins en chocolat et les petits œufs en nougat.

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Valeurs nutritives par portion
Énergie
280 kcal / 1150 kj
Lipides
18g (57,9%)
Glucides
24g (34,3%)
Protéines
4g (5,7%)

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