Saison des grillades

Affiner et séduire avec des marinades

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Les mélanges de condiments confèrent une note toute particulière à vos grillades. Un vaste choix d’herbes et d’épices vous invite à découvrir le monde des saveurs.

L’art de la marinade est des plus subtils … Nous vous présentons trois techniques qui confèrent un goût inimitable à vos grillades.

Deux morceaux de viande dans un récipient contenant de la marinade
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Deux morceaux de viande dans un récipient contenant de la marinade
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La viande est badigeonnée de marinade liquide. L’huile ou les sauces épicées ont l’avantage de se lier aux autres ingrédients. Après avoir généreusement enduit la viande de marinade, l’idéal est de la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur dans un plat couvert. Avant la cuisson, retirer l’excédent de liquide pour éviter qu’il ne coule dans la braise. En principe, tous les morceaux peuvent être marinés ainsi.

Marinade pour 1 portion de viande:

1 bâton de lemon-grass, 2 gousses d’ail, 4 cs de sauce teriyaki, 2 cs de brandy, 2 cs d’huile de colza. Hacher menu le lemon-grass et l’ail et les mélanger au reste des ingrédients. Laisser mariner la viande 2 heures dans le mélange. Pour: viande de porc, p. ex morceaux dans le cou, viande de veau, poulet.

Homme en train d’assaisonner un gros morceau de viande sur une planche en bois
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Homme en train d’assaisonner un gros morceau de viande sur une planche en bois
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Pour les mélanges d’épices secs, aussi appelés spice rubs, les ingrédients tels que le sel, le sucre brun, le paprika, le poivre, les fines herbes ou les piments séchés sont mélangés avant d’être frottés énergiquement sur la viande. Cette dernière peut alors être cuite immédiatement. La base de ces mélanges se compose de sel et de sucre, le reste des ingrédients pouvant varier à l’infini.

Conseil: préparez votre propre spice rub en grandes quantités et conservez-le dans un bocal. Vous aurez ainsi une réserve sous la main pour tout l’été.

Homme en train d’ajouter de l’huile dans un sac en plastique contenant un morceau de viande et des épices
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Homme en train d’ajouter de l’huile dans un sac en plastique contenant un morceau de viande et des épices
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Placer la viande, comme les carrés d’agneau, avec des fines herbes (p. ex. du romarin et de la sauge), du poivre, de l’huile ou d’autres marinades liquides dans un sachet  hermétique et faire le vide d’air.

Avantages de cette méthode:

  • La quantité de liquide nécessaire est moindre, la pression facilitant sa répartition autour de la viande.
  • La procédure est accélérée, la pression facilitant la pénétration des arômes dans la viande.
  • Les aliments sous vide se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Photos: Getty Images

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