Saison des grillades

Palette gourmande

Un gril est un lieu d’expérimentation où toutes sortes d’aliments trouvent leur place. Outre les classiques steaks et saucisses, le fromage, les légumes et même les fruits peuvent donner d’étonnants et savoureux résultats. Et pour faire griller un rôti, un thermomètre à viande peut s’avérer très utile.

Un gril est un lieu d’expérimentation où toutes sortes d’aliments trouvent leur place. Outre les classiques steaks et saucisses, le fromage, les légumes et même les fruits peuvent donner d’étonnants et savoureux résultats. Et pour faire griller un rôti, un thermomètre à viande peut s’avérer très utile.

Femme en train de servir un gros morceau de viande grillée et des légumes sur une planche en bois
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Femme en train de servir un gros morceau de viande grillée et des légumes sur une planche en bois
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Avec ces conseils, vos grillades sont garanties d’être juteuses:

Pour préparer le steak de boeuf parfait, une entrecôte ou un steak t-bone à l’os, choisissez toujours un morceau bien rassis. Avec la méthode de cuisson idéale, le résultat de votre barbecue sera tout simplement fantastique.

1. Poids

Vous en reprendrez bien un peu? Absolument. Coupez les steaks et autres viandes à griller en tranches épaisses car la chaleur est nettement supérieure à celle d’une poêle. Dans l’idéal, faites-vous conseiller par le chef boucher du comptoir boucherie de votre magasin Migros.

2. Avant de commencer

Allez, on sort! Afin d’assurer une cuisson homogène de la viande, il convient de la sortir du réfrigérateur environ une heure avant de la faire griller. Ainsi, le processus de cuisson est raccourci et la viande reste bien juteuse. Mais attention! Il ne faut en aucun cas «réchauffer» la viande en plein soleil. La volaille est particulièrement délicate et le risque de salmonelles est bien présent. Par conséquent, pas d’exposition à la chaleur entre le réfrigérateur et le gril.

3. Préparation

Pendant la cuisson, retournez une seule fois les tranches de viande et les morceaux nobles, tels que les escalopes, les médaillons, les entrecôtes et le poisson (entier ou en filets). Pour ce faire, utilisez une pince à barbecue ou une spatule, voire une grille réversible pour le poisson. Retournez quelques fois les morceaux à enduire régulièrement de marinade, tels que les travers de porc, et épicez-les à plusieurs reprises.

4. Température

Même topo que dans un sauna: gardez le couvercle du gril fermé, ne l’ouvrez que pour enduire la viande de marinade ou vaporiser de liquide. Lorsque le couvercle est ouvert, la chaleur s'échappe, ce qui rallonge le temps de cuisson et assèche la viande.

5. Sieste éclair

Pour commencer, on fait une pause: laissez reposer la viande grillée au moins 10 minutes, par exemple dans une feuille d’aluminium. Cette pause permet aux filandres de se détendre et au jus de se répartir de l’extérieur vers l’intérieur.

Français

Anglais

bleu

blue rare, very rare

saignant

rare

medium rare

rosé

medium

à point

medium well

bien cuit

well done

Le test de la paume de la main est une bonne méthode pour déterminer le niveau de cuisson du mets sans devoir le découper. En fonction du doigt avec lequel vous joignez légèrement votre pouce sans appuyer (index, majeur ou annulaire), la paume de votre main vous permet de tester la fermeté de la viande et son niveau de cuisson.

Graphique expliquant les différents niveaux de cuisson de la viande
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Graphique expliquant les différents niveaux de cuisson de la viande
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A. Pouce contre l’index = bleu

B. Pouce contre le majeur = saignant à coeur

C. Pouce contre l’annulaire = à point

D. Pouce contre l’auriculaire = bien cuit

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