Saison des grillades

Palette gourmande

Un gril est un lieu d’expérimentation où toutes sortes d’aliments trouvent leur place. Outre les classiques steaks et saucisses, le fromage, les légumes et même les fruits peuvent donner d’étonnants et savoureux résultats. Et pour faire griller un rôti, un thermomètre à viande peut s’avérer très utile.

Un gril est un lieu d’expérimentation où toutes sortes d’aliments trouvent leur place. Outre les classiques steaks et saucisses, le fromage, les légumes et même les fruits peuvent donner d’étonnants et savoureux résultats. Et pour faire griller un rôti, un thermomètre à viande peut s’avérer très utile.

Femme en train de servir un gros morceau de viande grillée et des légumes sur une planche en bois
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Femme en train de servir un gros morceau de viande grillée et des légumes sur une planche en bois
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Pour préparer le steak de boeuf parfait, une entrecôte ou un steak t-bone à l’os, choisissez toujours un morceau bien rassis. Avec la méthode de cuisson idéale, le résultat de votre barbecue sera tout simplement fantastique. Sortez la viande du réfrigérateur environ 1 heure avant de la griller. Pour dessiner un joli motif à sa surface, grillez d’abord un côté sans déplacer le morceau sur la grille, jusqu’à ce que les dessins caractéristiques soient nettement visibles. Ne retournez pas la viande mais faites-la pivoter à 45 ° C et terminez la cuisson. Procédez de même de l’autre côté. Votre steak aura une apparence parfaite.

Français

Anglais

bleu

blue rare, very rare

saignant

rare

medium rare

rosé

medium

à point

medium well

bien cuit

well done

Le test de la paume de la main est une bonne méthode pour déterminer le niveau de cuisson du mets sans devoir le découper. En fonction du doigt avec lequel vous joignez légèrement votre pouce sans appuyer (index, majeur ou annulaire), la paume de votre main vous permet de tester la fermeté de la viande et son niveau de cuisson.

Graphique expliquant les différents niveaux de cuisson de la viande
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Graphique expliquant les différents niveaux de cuisson de la viande
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A. Pouce contre l’index = bleu

B. Pouce contre le majeur = saignant à coeur

C. Pouce contre l’annulaire = à point

D. Pouce contre l’auriculaire = bien cuit

Photos: Getty Images, Pexels

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